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      剁椒魚頭是哪里的菜系(剁椒魚頭哪些部位可以吃)

      湖南剁椒和剁椒魚頭 湘菜的代表菜 讓人銷魂

      長沙剁椒和剁椒魚頭 有紅的有黃的 吃起來讓人銷魂

      湘菜是中國八大菜系之一,湖南、長沙是中國著名美食地帶。湖北人能吃得慣的除了本地菜,也就是川菜、粵菜、湘菜。湖湘同源,許多菜有相似、近似之處,尤其是我這樣從小在湖南長沙籍外婆家混飯吃的人士,對于湘菜更覺親切。

      剁椒魚頭是哪里的菜系(剁椒魚頭哪些部位可以吃)

      湘菜代表菜之一就是剁椒魚頭,說起剁椒是湖南、長沙的一大發明,我外婆早年每年都要腌制許多,我母親自然也效仿。這就是地道的湖南風味,湖南人愛吃辣,對于辣椒有許多做法。剁椒就是采取新鮮的辣椒,尖椒也好、朝天椒也好、海椒也好,青椒也好,細細地剁了。在陶器壇子里密封、發酵,和釀酒一樣陳釀。那剁椒有青有紅有黃,帶著香油和辣椒的汁液,散發著辣椒的清冽和芬芳,也許還有一些酸楚。最夠勁的當然都是撲鼻、刺鼻的辣,灼燒感。

      有媒體認為,辣椒的窮人的食品,從美洲傳播來之后,一些貧困群體缺鹽少飯,辣椒就成了救命的稻草。但是毛主席也說了,要干革命得吃辣椒??纯粗袊锩拈_國將領、元勛,大多是在湖北、江西、湖南、四川、重慶這些吃辣椒的地方。所以,你吃不吃得辣,可能也是你能不能成就事業的一個密碼和符號。

      剁椒魚頭是哪里的菜系(剁椒魚頭哪些部位可以吃)

      辣椒,有火辣辣的,那也是中國吉祥、喜慶的顏色,也是歡騰、燃燒、激情的顏色。剁椒有紅的,那是典型的朝天椒,紅辣椒,在陽光下吸收烈日、養分,茁壯成長,然后秘法炮制,上來之后,你可以拌飯、佐餐、開胃。湖南還有一種黃辣椒、黃燈籠辣椒,我疑心是海南傳過來的。做法是咸鮮,傳統的剁椒用紅辣椒,是復合香,這也是湘菜獨特的醇厚、地道鮮、香、辣、醇。

      如果說豆瓣、花椒、藤椒是川菜的靈魂,剁椒可能就是湘菜的靈魂。剁椒包含了湘人的霸蠻之氣,以及湖湘厚重味道,他有著一種蠻荒的野性,也不乏繁復的精致。品嘗剁椒,是需要細致、細心的,先是點狀辣,刺激感,接著是重油厚油沖擊,然后你綿軟的辣椒植物芬芳,最后余味則是悠長的復合氣息,一唱三疊,讓人回味無窮。

      我喜歡湘菜,可能更多是因為我外公、外婆、母親都是湖南人的緣故,所以說起來,我也算半個湖南人。從小在湘菜的包圍下,環繞下,味蕾上記憶很多和湖南、湘菜有關。

      剁椒魚頭是哪里的菜系(剁椒魚頭哪些部位可以吃)

      長沙剁椒魚頭,則是湘菜的名菜了。這菜湖北很多地方有,湖北湘菜館子不在少數,但是顯然長沙、岳陽、湘潭、衡陽會更正宗。剁椒魚頭取湘江或者洞庭大湖放養大鳙魚,取其魚頭,極其雄壯,一個有1、2、3斤,一個就是一大盤子,還要留魚頭下裙邊。這魚頭和清蒸武昌魚一樣,其實也是清蒸、白灼之意,比較清淡,具備文人氣息,我以為可能借鑒了湖北菜清蒸武昌魚的意思。

      不同的是楚菜名菜清蒸武昌魚,蔥花、小蔥、姜沫、原味,白灼,取江河湖鮮頂級食材,淡水魚之王,湖北鄂城梁子湖、樊口之正宗武昌魚,其味如蟹、鱸、鱖,精細驚艷,堪稱百魚之王。而鳙魚肉質粗疏,且帶腥臭氣,屬于低質、低劣魚類,尤其大魚往往過肥,湖北這邊往往制作腌魚,視為下等魚類。

      而湖南人、長沙人隨手取材,將尋常胖頭魚配上紅、黃剁椒,味道、意思全出,剁椒的醇、辣、香和鳙魚頭的鮮、嫰、滑、爽配合在一起,居然是巧奪天空,妙不可言。而且色香味俱全,上好的剁椒魚頭,黃辣椒的也叫黃金魚頭,因為制作費事,其食材要求鮮活,你要是老顧客,老食客到一般店家,可能會推脫,說很慢,需要等。大抵是去市場,或者店家采購或者讓別人送鮮活還在跳的大鳙魚來現殺。因為剁椒魚頭是湘菜館招牌菜之一,不好吃,那就倒灶了,砸了招牌。

      剁椒魚頭是哪里的菜系(剁椒魚頭哪些部位可以吃)

      剁椒各家做法略微不同,大同小異,而剁椒魚頭,各家也有細微差異,總體來說此菜肥、滑、艷、美,適合夏日小酌,佐以低度滋補白酒、啤酒,也比較解暑消乏,適合夏季宵夜休閑,來個剁椒魚頭,來個藕梁藕帶、臭豆腐或者小龍蝦,那是絕美的夏季夜間宵夜搭配。

      在湖南長沙、岳陽、衡陽,湖北武漢、鄂州、黃州、黃石,你都能吃到剁椒魚頭,當然要正宗湘菜,可能還是要去湖南,去長沙,去當地一些小館,看哪家人多,生意好,高朋滿座,觥籌交錯,你徑直進去,吼一句,來一個剁椒魚頭,來個湘泉或者開口笑、邵陽大曲、小酒鬼,再點上一根芙蓉王或者白沙王,那日子美滋滋。

      文| 昆德拉傳媒 楚天舒

      其他:部分圖片供模擬想象,不代表文字特指。

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